Cách làm móng giò kho tộ đậm đà đưa cơm

Móng giò có thể chế biến nhiều món ngon như nấu canh, hầm cháo, luộc, om... Bạn cũng có thể biến tấu với món móng giò kho tộ lạ miệng.

Cách chế biến món móng giò kho tộ không phức tạp. Tuy nhiên, để thành phẩm đạt độ mềm dẻo mà không nhũn, bạn cần có bí quyết. Sau đây là các bước cần thực hiện:

Nguyên liệu làm móng giò kho tộ

- 600gr móng giò

- 25gr đường phèn

0 500ml bia

- Hành lá một nắm nhỏ

- Gừng một miếng nhỏ

- 2 hoa hồi

- 1 miếng quế nhỏ

- Dầu ăn, muối, tương nhạt.

Các bước làm chân giò kho tộ 

- Hơ lửa để làm sạch phần lông còn sót lại trên bề mặt móng giò, sau đó ngâm vào nước sạch vài phút rồi rửa sạch. Chặt nhỏ móng giò thành miếng vừa ăn. Bạn có thể nhờ người bán thịt làm công đoạn này để rút ngắn thời gian chế biến.

- Hành lá rửa sạch và buộc thành nút; gừng cắt thành từng lát mỏng.

- Đổ nước vào nồi, cho móng giò đã làm sạch vào, đun trên lửa lớn cho sôi, hớt bọt. Có thể thêm chút rượu và đun trên lửa lớn trong 2 phút để khử mùi tanh.

- Móng giò chần xong đem rửa bằng nước ấm nhiều lần cho sạch cặn, để ráo nước. Lưu ý không rửa bằng nước lạnh sau khi chần vì sẽ khiến móng giò bị co lại, căng cứng, khó hầm.

- Cho một ít dầu ăn vào chảo rồi cho đường phèn vào, bật lửa lớn để xào đường phèn, sau đó vặn lửa nhỏ, dùng đũa đảo cho đến khi nổi bong bóng đặc.

- Khi đường phèn tan hết và chuyển sang màu nâu caramel, bạn cho chân giò vào xào nhanh vài lần để bề mặt chân giò được phủ đều màu caramel.

- Cho bia, hành lá, gừng, hoa hồi và quế vào, đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm nhỏ lửa, đun trong 40 phút. Bia không chỉ có tác dụng khử mùi tanh, tăng mùi thơm rất tốt mà còn khiến chân giò dẻo, ngon hơn.

- Sau 40 phút, bạn thêm lượng muối thích hợp và một ít nước tương nhạt cho vừa miệng, đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa. Bí quyết để món móng giò jkho tộ mềm, dẻo là không cho muối quá muộn hoặc quá sớm.

- Sau 20 phút, móng giò đã được hầm thật mềm và dẻo, bạn vặn lửa lớn để nước cạn bớt, khi nước sốt đặc lại thì múc móng giò bày ra đĩa.

Món móng giò kho tộ thành công có màu nâu đẹp mắt, tỏa hương thơm, ăn vào có độ mềm, dẻo, đậm đà.

Lưu ý khi làm món móng giò kho tộ

- Khi mua chân giò lợn, nên mua móng phía trước.

- Khi om móng giò, bạn cần cho đủ bia ngay từ đầu, không nên cho thêm lúc đang nấu vì sẽ khiến món ăn có mùi ngang.

- Móng giò cần được ninh trong khoảng 60 phút, thời điểm tốt nhất để nêm muối vừa ăn là sau khi ninh khoảng 40 phút.