Mẹo phân biệt sườn non và sườn già heo

Sườn heo là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, có thể chế biến thành nhiều món ngon như sườn nướng, sườn xào chua ngọt, sườn hầm...

Cách phân biệt sườn non và sườn già

Không phải ai cũng biết cách phân biệt sườn non và sườn già để lựa chọn phù hợp với từng món ăn. Dưới đây là gợi ý giúp bạn nhận biết sự khác nhau giữa hai loại sườn này.

Đặc điểm của sườn non

Sườn non có phần xương nhỏ và mềm, thường có sụn. Thịt bám quanh xương khá nhiều, xen kẽ với một ít mỡ giúp món ăn khi chế biến có độ béo vừa phải.

Thịt sườn non thường có màu hồng tươi, phần đầu xương gần sụn khi chặt ngang có màu đỏ của tủy xương. Khi cầm tay, bạn có thể cảm nhận được sườn mềm, dễ uốn cong.

Sườn non thích hợp với các món nướng, chiên, xào chua ngọt hoặc kho vì thịt mềm, dễ thấm gia vị và không bị khô khi nấu.

Đặc điểm của sườn già

Sườn già có xương to và cứng hơn. Lượng thịt bám quanh xương ít hơn.

Thịt sườn già thường có màu sậm hơn so với sườn non. Khi cầm trên tay, sườn già chắc, cứng và khó bẻ cong.

Sườn già phù hợp với các món hầm, nấu nước dùng hoặc ninh cháo vì phần xương già giúp nước dùng ngọt hơn, nhưng thịt lại dai hơn.

Cách chọn sườn heo ngon

Ngoài việc phân biệt sườn non và sườn già, việc chọn sườn tươi ngon cũng rất quan trọng để đảm bảo hương vị món ăn.

- Chọn sườn có màu hồng tươi: Tránh chọn sườn có màu tái, thâm hoặc ngả xanh vì đó có thể là sườn đã để lâu.

- Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thịt sườn, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không bị nhão thì đó là sườn tươi.

- Không chọn sườn có mùi lạ: Sườn ngon có mùi thơm nhẹ của thịt heo tươi, nếu có mùi hôi hoặc chua thì không nên mua.

- Chọn sườn có ít mỡ nhưng không quá khô: Nên chọn sườn có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối để món ăn không bị khô hoặc quá béo

Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa sườn non và sườn già sẽ giúp bạn lựa chọn loại sườn phù hợp với từng món ăn. Đồng thời, việc biết cách chọn sườn ngon sẽ giúp bữa ăn thêm chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cách làm sườn non rim nước dừa

Nguyên liệu: Nước dừa 400gr (hoặc nước của một quả dừa), sườn non 500gr, hành tím, tỏi, ớt; đường, nước mắm, dầu hào, hạt nêm, dầu ăn, tiêu, nước cốt dừa.

Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, ớt cắt miếng nhỏ.

Ướp sườn với hành tỏi băm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay tùy theo khẩu vị (nếu thích ăn cay các bạn cho thêm ớt băm). Bọc kín sườn bằng màng bọc thực phẩm, cất ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để ngấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường vào sắng đều tay trên lửa nhỏ. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho sườn vào đảo săn rồi cho nước dừa xâm xấp, 1 thìa nước cốt, đun sôi. Giảm lửa nhỏ để rim sườn cho tới khi sườn chín mềm, nước sốt sệt lại (trong quá trình rim có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn) thì tắt bếp.