Cách làm đậu phụ tẩm hành ngon như quán nhậu

Đậu phụ tẩm hành không chỉ là một món ăn cứu nguy những lúc bận rộn mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị thanh đạm, nhẹ nhàng. Nguyên liệu vừa rẻ vừa dễ kiếm, cách làm đậu phụ tẩm hành cũng rất đơn giản, tuy nhiên nếu nắm vững một vài mẹo nhỏ, bạn sẽ phải ngạc nhiên về sự khác biệt.

Nguyên liệu làm đậu phụ tẩm hành

- Đậu phụ: 1 bìa lớn (khoảng 300-400gr), cần chọn đậu phụ mới, bề mặt mịn, không bị chua.

- Hành lá: 1 bó vừa, chọn hành mới, còn tươi rói để có hương vị đậm đà nhất.

- Tỏi: 2-3 tép;  tỏi giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.

- Ớt (tùy sở thích): 1-2 quả nếu bạn thích ăn cay.

- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, tiêu xay, dầu ăn.

Cách làm đậu phụ tẩm hành ngon

Bước 1: Sơ chế đậu phụ

Rửa nhẹ nhàng các bìa đậu phụ dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Để đậu ráo nước hoàn toàn; điều này rất quan trọng để không bị bắn dầu khi chiên đậu và miếng đậu đạt độ giòn nhất định. Bạn có thể dùng giấy ăn để thấm khô bề mặt đậu phụ.

Cắt đậu phụ thành miếng vuông vừa ăn, độ dày khoảng 1-1,5cm. Kích thước này giúp đậu phụ chín đều và dễ thấm gia vị.

Bước 2: Chuẩn bị hành lá và các nguyên liệu khác

Nhặt bỏ rễ và lá úa của hành lá, rửa sạch, thái khúc khoảng 3-4cm. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Nếu dùng ớt, bạn cũng băm nhỏ.

Bước 3: Chiên đậu phụ

Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng (lượng dầu nên đủ để ngập khoảng 1/3 miếng đậu phụ). Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho từng miếng đậu phụ vào chiên với lửa vừa, không nên để lửa quá lớn vì sẽ khiến đậu phụ nhanh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.

Lật đều các mặt đậu phụ đến khi vàng ruộm, có lớp vỏ ngoài hơi giòn.

Gắp đậu phụ đã chiên vàng ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Bước 4: Làm nước mắm tẩm hành

Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món đậu phụ tẩm hành. Trong một chén nhỏ, bạn cho vào:

- 2 muỗng canh nước mắm ngon

- 1 muỗng cà phê đường

- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

- Ớt băm (nếu thích ăn cay).

Khuấy đều cho đường tan hết, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn.

Bước 5: Tẩm hành cho đậu phụ

Sử dụng lại chiếc chảo vừa chiên đậu phụ, gạn bớt dầu ăn (chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh), cho tỏi băm vào phi thơm.

Cho hành lá đã thái khúc vào đảo nhanh tay với lửa lớn khoảng 10-15 giây để hành vừa chín tới mà vẫn giữ được màu xanh tươi, hương thơm đặc trưng. Không nên xào hành quá lâu vì sẽ khiến hành bị mềm nhũn và mất đi hương vị.

Cho đậu phụ đã chiên vàng vào chảo, đảo nhẹ nhàng để đậu phụ không bị nát.

Rưới từ từ phần nước mắm đã pha lên đậu phụ, đảo nhẹ tay cho đậu phụ thấm đều gia vị. Đảo nhanh tay để nước mắm keo lại và bám đều vào đậu phụ rồi tắt bếp.

Gắp đậu phụ tẩm hành ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay nếu thích. Món này ăn nóng với cơm trắng thì không còn gì bằng. Bạn có thể ăn kèm với rau sống như xà lách, rau thơm để tăng thêm hương vị tươi mát.

Lưu ý khi làm đậu phụ tẩm hành

Chọn đậu phụ ngon: Đậu phụ ngon sẽ có màu trắng ngà, mịn màng, không bị chua hay có mùi lạ.

Chiên đậu phụ đúng cách: Chiên với lửa vừa và không chiên quá nhiều đậu phụ cùng một lúc để đảm bảo đậu vàng đều, không bị dính vào nhau.

Đừng xào hành quá lâu: Hành lá chỉ cần vừa chín tới để giữ được độ giòn và hương thơm đặc trưng.

Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm, đường cho phù hợp.