Video: Quán nộm sứa đỏ nức tiếng giữa lòng Hà Nội.
Từ 11h trưa, quán nộm sứa đỏ nằm trên phố Hàng Chiếu (Hoàn Kiếm, Hà Nội) đã rất đông khách, có cả shipper đang chờ lấy hàng mang đi.
Một trong hai shipper cho biết, họ nhận được đơn gồm 12 suất ăn khách đặt ở cách đây khoảng 13km. Anh này cho biết thêm cứ khoảng 2-3 ngày lại nhận được một đơn đặt nộm sứa đỏ ở khoảng cách xa như vậy, chứng tỏ độ "phủ sóng" của quán này rất rộng.
Bên trong quán, khoảng 4 nhân viên đang luôn chân luôn tay cắt sứa, thái đậu, chuẩn bị mắm tôm, rau sống…để phục vụ cho loạt khách hàng lúc bấy giờ đã ngồi kín cả khu vỉa hè rộng chừng 20m2.
Không chỉ độc đáo, lạ mắt, sứa đỏ còn được ví như “thần dược” nhờ tác dụng thanh nhiệt, giảm ngứa do rôm sảy, giảm cơn đau đầu do nắng nóng gây ra. Để chế biến được món nộm sứa đỏ, đầu tiên là phải lựa chọn được những con sứa tươi mới bắt.
Ngay khi vớt, lên sứa được ngâm ngay vào 1 thùng nước có vỏ, rễ cây sú vẹt và lá thơm đun sôi để nguội. Chất tiết ra từ loại nước này sẽ giúp khử mùi tanh nồng, giữ nước và tạo nên một màu hồng đỏ bắt mắt cho sứa. Sau đó sứa được xếp từng lớp trong một chiếc thùng và ngâm cùng chanh, quất thái mỏng để dậy mùi thanh nhẹ.
Sau đó, sứa đỏ sẽ được thái nhỏ kết hợp với các loại rau sống, đậu nướng và nước chấm để làm thành món nộm sứa đỏ hút khách.
Chủ quán cho biết, mỗi ngày bán hết khoảng 300 bìa đậu. Mỗi bìa đậu thái miếng chia đều ra được từ 2-3 suất. Nghĩa là quán bán được ít nhất 600 suất mỗi ngày.
Một đĩa nộm sứa giá 30.000 đồng bao gồm món chính là sứa đỏ, ăn kèm với đậu nướng, cùi dừa, rau tía tô, kinh giới và chấm với mắm tôm chưng kèm chanh, ớt.
“Từ năm 17 tuổi, mẹ tôi đã mở quán này, nay bà đã hơn 97 tuổi. Nghĩa là quán đã hoạt động được hơn 80 năm nay rồi”, bà chủ nói.
Quán nộm sứa đỏ mặc dù hút khách nhưng chỉ bán theo thời vụ trong khoảng 2-3 tháng sau Tết Nguyên đán: “Mùa sứa đỏ bắt đầu từ tháng Hai, năm nào được mùa thì kéo dài đến hết tháng Năm. Còn không thì chỉ kéo dài trong vòng 2 tháng. Hết mùa chúng tôi lại chuyển sang bán bún”, chủ quán nói.
Sứa đỏ có vị trong mát, ăn tựa như thạch rau câu nhưng giòn hơn. Kết hợp với rau sống và các thành phần ăn kèm tạo nên một hương vị đặc biệt, không lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.
Ông Đặng Tuấn, một thực khách đến từ quận Hoàn Kiếm, Hà Nội nói: “Món này bắt nguồn từ Hải Phòng, tôi là người gốc Hải Phòng nên biết đang là thời điểm vào mua. Nhớ hương vị quê hương nên cứ vài hôm tôi lại đến đây ăn một lần. Nộm sứa đỏ ở đây chấm với mắm tôm, khác với ở Hải Phòng thường chấm với dấm bỗng nên hương vị cũng có chút hơi khác. Nhưng nếu để nhậu thì vẫn rất tuyệt”.
Còn chị Thảo Nhi (Hai Bà Trưng, Hà Nội) thì cho biết: “Món này mát lành, thích hợp để ăn chơi chứ không phải để ăn no. Mà tôi có cảm giác ăn món này thoải mái không sợ béo nên thường xuyên cùng bạn bè đến ăn. Nếu bạn nào chưa từng ăn món này mà muốn thử qua thì tranh thủ ghé quán sớm kẻo sắp hết mùa rồi”.
Bình luận