Cách làm sốt mayonnaise ngon hơn loại mua ở siêu thị

Mayonnaise là loại sốt quen thuộc thường được sử dụng để kẹp bánh mỳ, trộn salad, hoặc ăn kèm với các món chiên, nướng. Vị béo ngậy, mịn mượt có thể khiến nhiều món ăn trở nên ngon vượt trội khiến mayonnaise trở thành một trong những loại sốt được ưa chuộng nhất.

Thay vì mua các sản phẩm bán sẵn, bạn có thể tự tay làm sốt mayonnaise tại nhà để vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo chất lượng, an toàn do không dùng chất bảo quản.

Cách làm sốt mayonnaise tại nhà

Để làm sốt mayonnaise tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:

- Trứng gà: 2 lòng đỏ

- Dầu ăn: 200ml (có thể sử dụng dầu oliu hoặc các loại dầu thực vật lành mạnh khác)

- Giấm trắng: 1-2 thìa canh

- Nước cốt chanh: 1 thìa canh

- Đường: 1 thìa cà phê

- Muối: 1/4 thìa cà phê

- Mù tạt: 1/2 thìa cà phê (tuỳ chọn).

Đập trứng và tách lấy lòng đỏ. Bỏ lòng đỏ trứng vào bát trộn hoặc cối máy xay sinh tố; đánh nhẹ với một ít muối và đường bằng phới lồng hoặc máy xay sinh tố trong vài giây. Cho giấm trắng và nước cốt chanh vào lòng đỏ trứng rồi tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và đồng nhất. Giấm và nước cốt chanh sẽ giúp sốt mayonnaise có vị chua nhẹ, ngăn ngừa tình trạng tách nước.

Thêm dầu ăn là bước quan trọng nhất khi bạn tự làm sốt mayonnaise. Bạn cần thêm dầu ăn từ từ vào hỗn hợp trứng. Nếu dùng máy xay sinh tố, bạn bật máy ở chế độ thấp và rót dầu vào thật chậm và đều. Nếu bạn dùng phới lồng, một tay bạn rót dầu vào bát, tay còn lại đánh đều và liên tục.

Nếu bạn thêm dầu vào quá nhanh, sốt sẽ bị tách nước và không mịn màng. Ban đầu, bạn có thể chỉ thêm từng giọt dầu, sau khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại thì có thể rót dầu nhanh hơn. Khi dầu đã rót hết, bạn tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sánh mịn mong muốn. Nếu muốn sốt đặc hơn, bạn có thể thêm một chút dầu ăn nữa và đánh đều.

Hãy thêm mù tạt nếu bạn muốn món sốt mayonnaise của mình có hương vị đặc biệt. Mù tạt giúp tăng độ cay nhẹ và hương vị đặc trưng cho sốt.

Nêm nếm lại sốt mayonnaise theo khẩu vị của bạn. Nếu muốn vị chua rõ hơn, bạn có thể thêm chút nước cốt chanh hoặc giấm. Nếu thích ngọt hơn, hãy thêm một ít đường.

Sốt mayonnaise sau khi hoàn thành có thể bảo quản trong lọ kín, cất trong tủ lạnh trong khoảng 1 tuần đến 10 ngày.

Một số lưu ý để làm sốt mayonnaise thành công

- Lòng đỏ trứng và dầu ăn là hai thành phần chính của sốt mayonnaise, chất lượng của chúng sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng của sốt. Nên chọn trứng gà tươi, sạch và dầu ăn có chất lượng tốt để đảm bảo sốt mayonnaise bạn làm ra thật thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.

- Khi làm sốt mayonnaise, đánh đều tay và kiên nhẫn là yếu tố quan trọng. Việc thêm dầu từ từ và đánh liên tục giúp sốt mayonnaise không bị tách nước và đạt độ mịn màng như mong muốn.

- Nếu sốt mayonnaise quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc giấm để làm loãng. Ngược lại, nếu sốt quá lỏng, cần thêm dầu ăn và đánh đều để đạt được độ đặc như ý.

- Nếu sốt mayonnaise bị tách nước, có thể bạn đã rót dầu quá nhanh hoặc không đánh đều. Hãy khắc phục bằng cách thêm một lòng đỏ trứng vào và đánh lại từ đầu với tốc độ chậm.

- Dụng cụ chế biến nguyên liệu cần được tiệt trùng và làm khô trước khi chế biến. Nếu dụng cụ bị dính nước, lòng đỏ trứng có thể khó kết dính với dầu ăn trong quá trình làm sốt. 

- Không sử dụng lòng trắng vì chúng sẽ làm sốt mất đi độ sánh mịn.