Chị Cao Thị Hiền (Hà Nội) thường tẩm bổ cho hai con bằng óc tần, mỗi tuần ba bữa. Chị gái chị ở quê biết hai cháu thích ăn nên thường mua cấp đông và gửi lên Hà Nội. Nhiều cha mẹ khác cũng có tâm lý như chị Hiền, thậm chí có gia đình không chỉ mua óc heo mà còn mua cả óc gà, vịt, ngan ngỗng, cá với hy vọng trẻ ăn để thông minh hơn.
Theo TS.BS Nguyễn Trọng Hưng – Viện Dinh dưỡng quốc gia, quan điểm ăn gì bổ nấy có từ trong dân gian, nhiều người tin rằng ăn gan bổ gan, ăn tim bổ tim, ăn óc bổ não. Thậm chí, có người cho rằng ăn óc heo bổ óc, chữa đau đầu, thiếu máu não.
Bác sĩ Hưng từng gặp bệnh nhân đái tháo đường, tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu nhưng vẫn cố ăn ngày cái óc lợn để khoẻ, để minh mẫn. Trong khi đó, sự thật là bệnh nhân chưa minh mẫn mà mỡ máu cao chót vót vì hàm lượng đạm, mỡ trong óc rất lớn. Các bậc cha mẹ sợ cho con ăn gan nhưng lại bồi bổ óc. So sánh giá trị dinh dưỡng của gan và óc cho thấy, gan nhiều hàm lượng sắt, phốt pho, chất đạm hơn óc.
Ăn óc để trẻ thông minh là quan điểm sai lầm. (Ảnh minh họa)
Cụ thể thành phần dinh dưỡng trong 100g óc heo chứa 9g đạm, 9,5g chất béo, 7mg canxi, 311mg phốt pho, 1,6mg sắt, 0,14mg B1, 0,2mg B2. Còn gan heo chứa 18g chất đạm, 3,6g chất béo, 7mg canxi, 333mg phốt pho, 12mg sắt, 6000mg vitamin A, 0,4mg B1, 2,4mg B2.
Như vậy, nếu so sánh óc với gan - loại thực phẩm nhiều người nói "không tốt, ăn gan gà là độc" - thì hàm lượng chất đạm của óc chỉ bằng một nửa gan, của tuỷ chỉ bằng 1/9 gan. Đặc biệt trong gan chứa nhiều vitamin A, loại vitamin rất tốt với sự phát triển của trẻ em và chống lão hóa ở người cao tuổi thì trong óc và tủy lại không có. Hoặc nếu so sánh với một số loại thực phẩm khác như thịt lợn nạc, thịt gà, thịt bò thì hàm lượng chất đạm của óc và tủy cũng thấp hơn nhiều.
Không chỉ vậy, trong óc hàm lượng cholesterol rất cao. 100g óc heo có tới 2195mg cholesterol, là chất dễ gây xơ vữa động mạch ở người lớn. Nhu cầu cholesterol hàng ngày chỉ cần dưới 300mg. Nếu ăn 100g óc thì lượng cholesterol cao gấp 7 lần nhu cầu hàng ngày. Điều đó cho thấy óc không phải là thức ăn bổ dưỡng như nhiều người lầm tưởng, ăn quá nhiều thì còn có hại.
TS Hưng cho rằng, một đứa trẻ thông minh hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố như di truyền, phương pháp nuôi dưỡng, dạy dỗ chứ không phải ăn óc mới thông minh. Phương pháp nuôi dưỡng đúng đắn là cho trẻ ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng như đạm, đường, chất béo, các vitamin và khoáng chất ở tỷ lệ cân đối hợp lý bằng cách ăn đa dạng các lọai thực phẩm.
Quan điểm ăn óc để chữa bệnh đau đầu cũng là quan niệm sai lầm nghiêm trọng. Óc chứa quá nhiều cholesterol nên ăn nhiều cholesterol trong máu cao dẫn đến xơ vữa động mạch, là nguyên nhân chính dẫn đến tăng huyết áp. TS Hưng khuyến cáo bạn muốn biết một loại thực phẩm nào đó có thực sự bổ, tốt với cơ thể hay không, chúng ta phải biết được thành phần và hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm là bao nhiêu.
Bình luận