Mứt quất không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn với vị chua ngọt dịu dàng mà còn tượng trưng cho may mắn và sung túc trong năm mới. Những miếng quất vàng óng, thơm lừng như ánh nắng đầu xuân sẽ làm cho mâm cỗ Tết thêm phần rực rỡ.
Nguyên liệu làm mứt quất
- 500gr quất (tắc) tươi
- 300g đường trắng (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
- 1 thìa cà phê muối
- Một chút mật ong (để tăng hương vị).
Chuẩn bị nguyên liệu để làm mứt quất. (Ảnh: Bazan travel)
Cách làm mứt quất
- Sơ chế quất: Chọn quất chín vàng, vỏ mỏng, không bị dập. Rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn và giảm vị đắng.
Dùng dao nhọn khía nhẹ 5 - 6 đường dọc trên quả quất (tạo hình giống cánh hoa khi mở ra), nhưng giữ cho quất không bị tách rời. Dùng tay bóp nhẹ để ép hết hạt và bớt nước quất. Cẩn thận không làm rách vỏ để quất vẫn giữ được hình dáng đẹp.
- Luộc quất: Đun sôi nước, cho quất vào luộc khoảng 2 - 3 phút để giảm vị đắng và giữ độ mềm. Vớt quất ra, ngâm ngay vào nước lạnh để quất săn lại, sau đó để ráo nước.
- Ướp quất với đường: Cho quất vào tô lớn, rắc đường trắng lên trên. Nhẹ nhàng trộn đều để đường thấm đều vào từng quả. Ướp khoảng 2 - 3 tiếng, đến khi đường tan thành nước và quất ngấm ngọt.
Món mứt quất dẻo thơm. (Ảnh minh họa: KT Food)
- Sên mứt: Đổ hỗn hợp quất và nước đường vào chảo chống dính, bật lửa vừa và đun sôi. Khi nước đường sôi, giảm lửa nhỏ, đảo nhẹ nhàng để quất không bị nát.
Sên đến khi nước đường keo lại, quất trở nên trong suốt, bóng đẹp, và đường kết tinh bám đều thì tắt bếp.
- Làm khô và bảo quản: Xếp quất ra khay, để nguội tự nhiên. Nếu muốn quất khô hơn, bạn có thể cho vào lò nướng, sấy ở nhiệt độ 100°C trong 10 - 15 phút.
Khi mứt nguội hoàn toàn, bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc túi kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.
Nếu thích hương mật ong, bạn có thể thêm một chút mật ong vào giai đoạn sên mứt để tăng hương thơm và vị ngọt dịu. Mứt quất rất hợp khi nhâm nhi cùng trà xanh hoặc trà gừng, giúp ấm bụng và thư giãn.
Bình luận