JoKitchen và dấu ấn Vietfish 2026: Từ xuất khẩu nguyên liệu sang bán giải pháp

Những món ăn được hoàn thiện, phục vụ và tiếp nhận phản hồi ngay tại chỗ đã biến gian hàng thành không gian giao thoa giữa chế biến thủy sản, ẩm thực và nhu cầu vận hành của thị trường F&B.

Chiều 21/8, trong những giờ cuối của Triển lãm Thủy sản Quốc tế Việt Nam 2026 tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Sài Gòn (SECC), khu vực mang nhận diện JoKitchen vẫn liên tục có khách ghé thăm. Dưới các đèn giữ nóng, đầu bếp tập trung hoàn thiện từng phần ăn; phía ngoài quầy, khách đeo thẻ triển lãm quan sát thao tác, nhận món mẫu, trò chuyện với nhân viên và xem tài liệu sản phẩm. Nhịp độ ấy diễn ra xuyên suốt sự kiện: có lúc là hàng người chờ dùng thử, có lúc là một cuộc trao đổi riêng quanh bàn tiếp khách.

Đem trải nghiệm vận hành đến gian hàng triển lãm

Điểm nhấn của gian hàng là khu Cooking Show. Đầu bếp làm việc ngay trước tầm mắt khách tham quan: thao tác áp chảo Gyoza Sozack xèo xèo, chiên chả giò tôm Filo giòn rụm hay hấp những khay há cảo sò điệp, mandu nhân hải sản, sau đó thêm rau trang trí và kiểm tra món trước khi đưa ra quầy. Sự hiện diện của bếp trưởng cùng thiết bị giữ nóng tạo cảm giác đây không chỉ là một buổi biểu diễn, mà là phép thử thu nhỏ về tốc độ phục vụ và khả năng duy trì chất lượng khi lượng khách tăng cao.

Tại Vietfish 2026 này, JoKitchen mang đến các nhóm sản phẩm được chuẩn bị kỹ càng. Phục vụ trực tiếp tại bếp mở là các món ăn nhẹ và thủy sản chế biến sâu (value-added) nhắm thẳng vào kênh HoReCa như: file cá xông khói, cá xẻ bướm sốt Tứ Xuyên, chả giò hải sản sốt mayo Sozack... Một số món được giới thiệu với cách hoàn thiện cực ngắn, chẳng hạn hấp nhiệt hoặc chiên không dầu.

Bên cạnh đó, khu vực trưng bày lại dành điểm nhấn cho dòng sản phẩm ready meal như bánh canh tôm ghẹ, phở bò, bún riêu cua đồng, cơm chiên hải sản. Việc giới thiệu riêng biệt nhóm này nhắm vào các đối tác phân phối, siêu thị và xuất khẩu, đáp ứng tệp khách hàng bận rộn cần một bữa ăn chuẩn vị nhưng tiết kiệm thời gian.

Hương vị mở đường cho hợp tác

Sức hút của khu dùng thử không chỉ nằm ở món ăn nóng. Tại gian hàng, nhiều nhóm khách khác nhau cùng xuất hiện: khách chuyên môn, đại diện doanh nghiệp và khách mua hàng (buyer) quốc tế. Có người cầm que nếm thử chả giò giòn rụm ngay tại quầy rồi gật gù khen ngợi; có người vừa quan sát sản phẩm vừa trao đổi với nhân viên. Ở khu vực phía trong, các cuộc gặp B2B diễn ra bên cạnh kệ hàng và mở ra các cơ hội hợp tác mới. Một món ăn mẫu vì thế trở thành điểm mở đầu tự nhiên cho câu chuyện thương mại.

Với nhóm HoReCa, câu hỏi không chỉ dừng ở việc món có ngon hay không. Giá trị còn được đo bằng thời gian sơ chế, mức hao hụt, yêu cầu tay nghề, khả năng chia khẩu phần, độ ổn định khi phục vụ số lượng lớn và mức độ phù hợp với thực đơn hiện hữu. Sản phẩm chế biến sâu có lợi thế khi chuyển nhiều công đoạn phức tạp từ bếp nhà hàng về cơ sở sản xuất, nơi quy trình có thể được chuẩn hóa. Đổi lại, nhà hàng có thể tập trung vào khâu hoàn thiện món, dịch vụ và trải nghiệm khách hàng.

Bán giải pháp, không chỉ bán sản phẩm

Thông điệp “Seafood Expertise - Food Solutions” mà JoKitchen mang đến Vietfish lần này có thể được hiểu như một bước chuyển định vị: kinh nghiệm về thủy hải sản là nền tảng, còn đích đến là giải pháp thực phẩm. Khi đó, giá trị của nguyên liệu không chỉ nằm ở trọng lượng hay quy cách cắt, mà còn được cộng thêm bằng công thức tẩm ướp, thiết kế khẩu phần, bao bì và khả năng ứng dụng trong thực đơn.

Tuy vậy, độ đông của một gian hàng mới chỉ là tín hiệu ban đầu. Để sự quan tâm tại triển lãm chuyển thành đơn hàng, sản phẩm còn phải đi qua các bước thử bếp, tính giá thành trên mỗi khẩu phần, đánh giá điều kiện bảo quản, nhãn mác, tiêu chuẩn an toàn và khả năng cung ứng ổn định.

Dẫu vậy, hình ảnh những đầu bếp làm việc liên tục, khách tham quan nếm thử và các bàn trao đổi luôn có người ngồi đã cho thấy một điều: thủy sản Việt có thể được kể hấp dẫn hơn khi đi cùng trải nghiệm ẩm thực. Từ một món ăn nóng tại quầy triển lãm, câu chuyện về chế biến sâu, tiện lợi và giá trị gia tăng trở nên dễ hiểu, dễ nhớ và gần hơn với nhu cầu của thị trường. Điều đó đã được gian hàng của JoKitchen chứng thực tại Vietfish 2026 này.