Đậm vị Giáng sinh với công thức bánh mì hoa quả Christmas Stollen

Christmas Stollen là loại bánh mì ngọt với hoa quả khô mang hương thơm của các loại thảo quả và rượu, đặc trưng hương vị Giáng Sinh ở các vùng văn hóa Đức, một trong những kiểu bánh được rất nhiều người ưa thích vào dịp này.

Thậm chí, nhiều người còn có phần ưu ái nó hơn cả "Buche de Noel" của văn hóa Pháp. Với cách làm truyền thống, Christmas Stollen sẽ được làm trước Giáng Sinh vài tuần, song bạn cũng có thể làm để dùng ngay, bánh cũng vẫn ngon.

Nguyên liệu:

360 gr bột mì (dùng bột làm bánh mì hương vị bánh ngon hơn bột mì đa đụng ).

80 ml sữa ấm

120 gr bơ mềm

100 gr đường

1 quả trứng gà

1 thìa uống trà bột quế

1/4 thìa cà phê đinh hương

1/4 thìa cà phê thảo quả (nhục đậu khấu)

1/2 thìa cà phê vani

4 thìa ăn phở rượu rum (thay bằng rượu cognac hoặc rượu mạnh khác nếu bạn muốn)

150-170 gr quả khô gồm sơ ri, nho, mứt vỏ cam

1 thìa uống trà men bánh mì

60 ml nước ấm + 1 thìa cà phê đường

Một ít đường dạng bột ( icing sugar ) để rắc phủ lên bánh.

Thực hiện

- Ngâm chỗ quả khô vào với rượu rum, để ngấm trong một đêm hoặc 8 giờ.

Một bí quyết nhỏ cho những bạn không có đủ thời gian ngâm quả khô: Các bạn bỏ vào lò vi sóng quay vài chục giây cho hoa quả khô mềm ra rồi lấy ngâm rượu bình thường.

- Trộn đều đường, va-ni, bột quế, thảo quả, đinh hương vào bột mì.

- Ngâm men bánh mì vào với 60 ml nước ấm đã hòa với 1 thìa cà phê đường, để men nở hơi dày lên thì lấy bỏ vào hỗn hợp bột mì, bỏ tiếp bơ, trứng gà nguyên quả, nhào bột bằng máy hoặc tay trong khi rót từ từ chỗ sữa vào hỗn hợp bột, bột thật mềm thì dừng (thời gian đánh bằng máy vài phút, thời gian nhào bằng tay chừng 10 phút).

- Để bột trong thố, bát lớn, đậy kín bằng màng nylon bọc đồ ăn, để bột nghỉ 2-3 giờ hoặc tới khi thấy bột nở gấp đôi, trộn vào đó chỗ quả khô ngâm rượu, nhào một lần nữa bằng máy hoặc tay thêm vài phút.

- Lấy khối bột, tạo hình tròn dài, đặt vào khuôn nướng bánh có hình phù hợp, chiều dài chừng 30 cm, bề ngang chừng 8 cm. Đậy kín nhẹ bằng plastic film, để bột nghỉ thêm chừng 45 phút, bột dày trở lại gấp đôi thì có thể nướng.

Nướng bánh:

- Bật lò trước ở 175 độ C trong 12 phút. Bỏ bánh vào nướng 10 phút thì chuyển sang chế độ nhiệt 150 độ C, nướng thêm 30 phút là được.

- Lấy bánh ra, lật úp để quay mặt phải của bánh lên trên, quét một lớp bơ, rắc phủ đường dạng bột cho bánh thêm phần hấp dẫn.

- Để bánh nguội trong 40 phút mới lấy dùng. Nếu chưa dùng tới, cần gói kín để bánh giữ được độ ẩm. Mình cũng thường cắt bánh thành lát sẵn và đậy kín trong hộp cho tiện dùng.

Bánh có mùi thơm nồng nàn ấm áp, rất đậm vị "Giáng sinh".