Tương ớt là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt. Vị cay cay của tương ớt kết hợp cùng những món chiên rán không chỉ rất ngon mà còn làm giảm độ ngán của món ăn. Không những thế, tương ớt còn là gia vị được dùng để nêm nếm các món xào, sốt.
Hiện chúng ta thường sử dụng tương ớt đóng chai bán sẵn, có hạn sử dụng lên đến hàng năm. Để bảo quản được lâu như vậy, chắc chắn những sản phẩm tương ớt này sử dụng chất bảo quản, chất tạo hương vị và tạo màu thực phẩm công nghiệp. Thậm chí, những sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc còn không đảm bảo an toàn thực phẩm, gây hại cho sức khỏe.
Thấu hiểu những băn khoăn đó, là cô giáo cũng là một bà nội trợ thông minh, chị Xuân Liên (32 tuổi, Đồng Nai) quyết định tự tìm hiểu và sáng tạo ra công thức làm tương ớt tại nhà rất đơn giản.
Thành phẩm tương ớt chị Liên tự làm tại nhà.
Ban đầu chị Liên chỉ làm theo cảm tính chứ không định lượng cụ thể, vừa nấu vừa nêm. Nhưng không ngờ ra được thành quả tương ớt ngon hơn tưởng tượng rất nhiều. Chị không dám so sánh tương ớt mình làm với các nhãn hàng, nhưng thật sự ưng ý với thành phẩm đã làm được tại nhà.
Hãy cùng tham khảo công thức của chị Liên nhé!
Nguyên liệu
- 600g cà chua
- 2 trái ớt sừng
- 3 trái ớt hiểm (tùy theo khẩu vị cay)
- 1/2 củ tỏi
- 2 muỗng canh bột năng (loại muỗng 20ml)
- 2 muỗng canh giấm (loại muỗng 20ml)
- 2 muỗng cafe muối (loại muỗng 5ml)
Nguyên liệu để làm tương ớt.
Cách thực hiện
Bước 1: Cho cà chua và 2 loại ớt trên vào nấu chín với 500ml nước.
Sau khi luộc chín, vớt cà chua và ớt cho ráo nước, nhớ giữ phần nước luộc.
Bước 2: Phi thơm tỏi, lọc riêng phần tỏi và phần dầu
Bước 3: Xay nhuyễn cà chua, ớt và tỏi phi rồi lọc bỏ xác.
Thêm nước luộc vào từng chút ít để điều chỉnh độ đặc loãng.
Bước 4: Hòa bột năng vào hỗn hợp vừa lọc, khuấy đến khi tan hoàn toàn.
Bước 5: Đun lại hỗn hợp trên với lửa nhỏ, thêm muối và giấm, đun đến khi hỗn hợp sệt lại và sôi lăn tăn.
Thêm giấm và muối ở bước cuối.
Khi được thành phẩm tương ớt chế biến tại nhà, bạn nên chia ra các hũ/hộp nhỏ (ưu tiên hũ/hộp nhỏ để tránh phải mở nắp nhiều lần) và phủ lên bề mặt 1 lớp dầu tỏi. Với cách làm trên, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tháng.
Chị Liên chia sẻ, nếu nếm thấy vị ngọt hậu vừa phải rồi thì không cần phải thêm đường, có thể chị dùng giấm chuối và loại cà chua dày thịt. Nhưng bạn cũng có thể nêm thêm đường cho vừa vặn khẩu vị nhà mình.
Thành phẩm tương ớt tự làm tại nhà, siêu ngon.
Ngoài ra, khi dùng bột năng để lâu sẽ loãng trở lại nên tương ớt chỉ sệt khoảng 1 tuần đầu, sau đó sẽ loãng dần. Cách khắc phục là chia hũ nhỏ, mỗi khi mở ra hũ mới thì lại quậy bột năng và đun cho sệt lại hoặc làm ít dùng đủ trong 1-2 tuần.
Thêm dầu tỏi trên bề mặt giúp bảo quản tương ớt tốt hơn, và tăng hương vị.
Chị Liên cũng cho biết, có thể dùng bột bắp hoặc bột sắn dây thay thế bột năng sẽ giúp tương ớt dẻo, sệt lâu hơn.
Trên đây là công thức làm tương ớt đơn giản tại nhà và vô cùng hữu ích của chị Xuân Liên. Chúc các bạn áp dụng thành công!
Bình luận