Khách ưa chuộng bánh trung thu truyền thống, các lò sản xuất thâu đêm

Làng Xuân Đỉnh từ lâu nay được biết tới là "thủ phủ" bánh Trung thu truyền thống tại Hà Nội. Bánh sản xuất ở đây được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị riêng biệt, khác hẳn các loại bánh hiện đại.

Tuy sản xuất bánh quanh năm, nhưng mỗi dịp tháng 7, tháng 8 âm lịch, không khí ở làng lại nhộn nhịp, sôi động hơn hẳn, vì đây là mùa vụ lớn nhất năm. Lượng khách tăng đột biến khiến lò bánh nào cũng bận rộn. Tại cơ sở sản xuất bánh Sinh Hùng, âm thanh gõ khuôn bánh dồn dập suốt ngày.

Người làm ở đây cho biết, để sản xuất ra những chiếc bánh tròn vị thì cần sự cầu kỳ, cẩn thận ở mọi công đoạn. Những nguyên liệu làm nhân bánh gồm mỡ lợn, lá chanh, hạt sen, giăm bông, quất, lạp xưởng...được lựa chọn kỹ càng rồi cân đủ trọng lượng theo công thức gia truyền. "Không phải cứ nhiều nhân là ngon mà phải vừa đủ, phù hợp với sở thích bao năm nay của thực khách", một nhân viên nói.

Nguyên liệu sau khi nhập về được chế biến cẩn thận, cũng theo bí kíp riêng, đảm bảo giữ nguyên hương vị truyền thống đã được định danh từ lâu.

"Gà cũng phải chọn loại gà ta, chứ không chọn gà công nghiệp thì làm bánh mới ngon được", ông Dũng - chủ hộ - nói.

Đặc biệt không thể thiếu trong nhân bánh nướng là rượu mai quế lộ.

Sau khi vỏ bánh được cán sẽ nhồi nhân.

Bánh được chia làm 2 lần nướng, lần thứ nhất sẽ nướng trong lò khoảng 10 phút, sau đó được quết thêm một lớp trứng gà và nướng tiếp khoảng 20 phút tới khi bánh chín vàng.